Vino Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon 750

Variedades de Uva: 95% Cabernet Sauvignon – 5% Cabernet Franc

Región: Valle del Maipo

Comentario del Enólogo: Vino de color rojo rubí vivo y profundo. Bouquet desarrollado por la combinación de frutas negras tipo grosellas, arándanos y moras combinadas con higos secos, caja de tabaco y notas de especias. De cuerpo, concentrado, de taninos redondos y maduros que le dan una importante columna vertebral permitiendo que el vino se desplace sobre un final largo y persistente.

Manejo del Viñedo: El 100% de las uvas provienen del viñedo de Alto Jahuel, conducidos en un sistema con posicionamiento vertical de brotes, de viñedos de más de 15 años de edad y bajos rendimientos (4.000-5.550 Kg/ha). Un raleo de brotes temprano en la primavera y un deshoje después de floración son prácticas normales en los viñedos con el objetivo de obtener una buena maduración de taninos y un menor carácter pirazínico en el momento de cosecha. La cosecha del Cabernet Sauvignon se realizó durante la segunda quincena de Abril. La variedad Cabernet Franc fue cosechada más temprano en la temporada.

Vinificación: Las uvas fueron molidas cuidadosamente (algunas permanecieron enteras después de la molienda). Se elevó la temperatura a 15 ̊C para inocular con levaduras seleccionadas. En el comienzo de la fermentación se permitió que llegara a los 28 ̊C. La extracción fue realizada por medio de delestajes, dos veces al día hasta el final de la fermentación. Una vez finalizada la fermentación, se realizó una maceración postfermentativa a algunas cubas seleccionadas.

Una parte de este vino fue trasegado inmediatamente a barricas para la fermentación maloláctica mientras que el resto realizó este proceso en cubas de acero inoxidable antes de ser trasladado a barricas. Luego del segundo trasiego se definió la mezcla.

Maduración: 1/3 barricas nuevas; 1/3 de segundo vino y 1/3 de barricas de tres o más vinos durante 14 meses.